• 神豆腐---原生態樹葉汁擠出的美食

    時間:2019-01-20  來源:  作者: 我要糾錯


      黔江“神豆腐”是土家族的美食歷史悠久,在黔江的大街小巷內,眾多美味隱藏于民間。仔細發掘,黔江遍地皆美食。
      神豆腐是僅在春夏兩季可以品嘗到的純天然食品,采用斑鳩柞葉子為原料,經過傳統工藝全手工制成,由于成品色如翡翠、清新淡雅,且保質時間短(無法過夜),又稱為神豆腐。具有清熱解毒、開胃生津、明目去火、強筋健骨的功能。

    做法:
      第一步:采摘斑鳩柞葉子。清晨采摘最佳,盡量選葉厚新鮮的樹葉,一般來說三四斤葉子可做成兩盆豆腐。
      第二步:清洗葉子。為了使做出的豆腐色澤鮮艷,應該將枯黃、有蟲眼的葉子扔掉,然后用清水一片一片清洗,直到完全洗凈。
      第三步:開水浸泡。將洗凈后的樹葉放入一個大桶或大盆中,將適量的開水倒入其中,浸泡樹葉,這樣可使樹葉被燙熟、燙軟,以便能揉碎樹葉,使樹葉漿汁更好。同時,用開水浸泡也使得做出的豆腐更加衛生。
      第四步:揉擠樹葉漿汁。開水浸泡葉子一會兒后,用力戳打樹葉,使樹葉漿汁與葉脈完全脫離,3斤樹葉約需要反復戳打20至30分鐘。再用手揉擠樹葉,使漿汁更濃更多。
      第五步:過濾漿汁。做豆腐有一種特制的架子,呈十字形狀,四根木條上分別拴著一塊大紗布的四個角,制成一個漏斗型的工具,再在紗布漏斗低端放個盆,以便過濾后的漿汁流入盆中。這些準備妥當后,將先前揉擠過的、比較粗糙的漿汁倒入紗布之中,再緩緩搖動木架子。這樣,最細膩、最新鮮的漿汁就會從紗布低端流入下面的盆中,過濾后的漿汁就是“神豆腐”的主要原料。沒有這種工具的話可用有小洞的菜盆來代替.
      第六步:倒入草木灰水。先將木柴燃燒過后留下的草木灰置于清水中,浸泡半個小時至1個小時,再將浸泡后澄清了的適量草木灰水倒入紗布漏斗,使草木灰水與樹葉漿汁混合,草木灰水通過紗布漏斗流入樹葉漿汁內的同時,用手輕輕攪拌漿汁,使二者完全融合。
      第七步:漿汁凝固成塊,豆腐做成。將盆中的混合了草木灰水的漿汁水平放置,20分鐘左右,漿汁凝固成塊。至此,凝固的漿汁就成了“神豆腐”。

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